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冷榨油與熱榨油的油質有什么區別

  熱榨,溫度大于120-130,冷榨的溫度一般在60-80度。

  1.溫度已經大幅度降低,油脂里面的活性成分得以保留。VE,甾醇等。
  2.不需要精煉:這個是關鍵。 一般的 熱榨油或者 浸出油 后所得的毛油,里面有大量的磷脂,雜質,色素等等。需要精煉。而精煉,是包括 脫膠,脫酸,脫色,脫臭,脫蠟等一系列工藝的。使用了 堿水,檸檬酸,白土等許多化學介質,一來 去處了油脂中的 有用成分和固有香味,變成了 澄清無味的成品油 二來,精煉過程產生很多廢水,處理難度大污染環境 。還有,不貼近人民倡導的天然 飲食理念。


  近年來隨著人民生活水平的不斷提高,在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下,送入榨油機壓榨。榨出的油溫度較低,酸價也較低,一般不需要精煉,經過沉淀和過濾后得到成品油。

  我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油,熱榨出油率高,我國大部份油廠采用熱榨。即在榨油前先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理,使油料內部發生一系列變化:破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等,提高出油率。但是經高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高,因此毛油必須精煉后才能食用。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E、甾醇、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大,造成資源浪費。

  冷榨油具有純天然特性,避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤,完整的保存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能),冷榨油原汁原味,是健康生活的選擇。但是大部分油料并不適合冷榨。棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲霉毒素等,都必須經過精煉才能去掉。
  冷榨油的原料必須經過精選,否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如:霉變油料中的黃曲霉毒素)的影響。
  冷榨就是油料不用經過炒鍋炒熟,就可以榨油冷榨。冷榨出油顏色好,比較淺淡,但是油味不香,不上火。關鍵是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫,不會淤鍋是它的優點。

  熱榨(熟榨)就是油料經過炒鍋炒熟之后再榨,熟榨油油味純正,香,特別是芝麻這類含油豐富的更是香。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋,但是經過簡單處理就可以解決這個問題。


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